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金针菇为什么不易被消化？食用时，该注意些什么？
说起金针菇，倒是有一个专门调侃它的桔子：see you tomorrow，也就是“明天见”，因为金针菇不好消化，所以今天吃进去没准明天就原本原样地拉出来了。当然，这只是个玩笑话，只是为了夸张金针菇不宜消化，但实际上可能没有如此夸张。金针菇是一种很常见的菌类食物，我们常在麻辣烫、涮羊肉、火锅，多种佳肴中发现它的踪影。
说起金针菇为什么不易消化，因为金针菇含有的膳食纤维是真的相当丰富，普通蔬菜中膳食纤维大部分不超过2g/100g，而100g金针菇就能提供将近3g膳食纤维，尤其丰富。膳食纤维是无法直接被人体直接分解吸收的成分，最终随着食物残渣一同排出，富含膳食纤维的食物胃肠消化费力，不易被消化。不过也因此可拖延食物的消化速度，还能吸收一些成分进入体内，如脂肪、胆固醇、糖分，不过还会有一些营养物质可能也会滞后被吸收，虽对于消化不良，吸收不好的人群不太友好，不过也有助于帮助糖友控制餐后血糖的升高速度。如果一餐多食，金针菇又吃得多的话，这食物可更难以消化，对于肠胃消化不好的人群来说没准第二天还真原原本本就被拉出来了。
不过也正好由于金针菇膳食纤维丰富的缘故，有助促进胃肠蠕动，有助预防便秘。菌类食物中多富含水溶性膳食纤维，如真菌多糖、瓜尔胶、藻酸钠等等成分，这些水溶性的膳食纤维能大量吸收水分，能充斥肠腔，促进胃肠蠕动，增强便意，而且还有助为食物残渣保留水分，避免在大肠堆积时间长吸收更多水分变得硬结难排，所以适当吃金针菇对缓解便秘十分有效。不过金针菇最好是煮熟后再吃，新鲜的金针菇中含有“秋水仙碱”，食用后可能会在肠胃反应生成有毒性的二秋水仙碱，这种物质对于胃肠粘膜有***作用，会导致肠胃不适，消化困难，严重可能会发生呕吐症状；另外，金针菇中膳食纤维尤其丰富，加热软化膳食纤维更有助消化吸收。
金针菇其实是一种营养丰富的食物，富含多种矿物质、维生素成分，100g金针菇含有195mg钾元素、***mg磷元素、17mg镁元素、1.4mg铁元素，这些矿物质含量都尤其突出，另含有不少维生素E、维生素B族成分。金针菇还被称为“智力菇”，它富含丰富锌元素，对大脑发育有益，自身含有18种氨基酸，能补充多种身体所需营养，适当食用对人体有益。只是金针菇不宜消化吸收，对于营养不良，消化吸收不良的人群最好不要过多食用。金针菇在传统医学上性寒，多吃也会对胃肠寒凉的人群造成腹泻的威胁。
金针菇又叫“明天见”，是因为人们认为金针菇很难被消化，吃进去的时候是什么样子，排出的便便依然是什么样子，那么金针菇真的不好消化吗？事实上，这是人们都误解了金针菇。金针菇的细胞壁中含有一种难以被消化的膳食纤维，名叫“几丁质”，是组成螃蟹、乌龟等甲壳类动物壳的主要物质，一般只溶于无机强酸，我们的胃液还很难完全消化这种物质。不过，金针菇里的蛋白质很容易吸收，即使“明天见”了，里面的蛋白质也被人体吸收了。所以，多吃金针菇吧，它可是益智菇哦，对智力发育有极大帮助，脑子不够用的更要多吃了。我以后也要多吃金针菇，现在明显感觉脑子里就是一团浆糊，我得多吃醒醒脑，哈哈！
因为金针菇除含有蛋白质和微量元素外，还含有一种真菌多糖的物质。才使金针菇不容易被胃液分解和人体吸收。
目前，在进食金针菇时，只有通过多咀嚼的方式，才能帮助消化。金针菇韧性较强。因此，加工时，最好多煮一些时间。更容易消化。吃金针菇时，必须完全炒熟或煮熟，因为金针菇里含有秋水仙碱。所以必须完全煮熟，破坏秋水仙碱。
中医认为，金针菇性寒，脾胃虚弱、红斑狼疮患者、慢性腹泻患者最好不要食用。以免加重病情。
金针菇因其很难消化，总会完整的出现在第二天的便便里，所以戏称：see you tomorrow——明天见。
金针菇之所以难以消化，是因为含有真菌多糖，类似虾壳中的“壳多糖”，这种物质不仅耐酸、耐碱、还能耐消化酶，人体的消化液和消化酶没办法把这种物质消化分解，所以第二天还会再见。
金针菇除了还有这种特殊的物质外，还富含人体所需的多种氨基酸、维生素，具有通肠润便、抑制癌细胞的生长、缓解疲劳等效果，所以，金针菇还是有很多营养被吸收了的。
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