大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中药染色效果好吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中药染色效果好吗的解答，让我们一起看看吧。
卤肉上色时，如何发挥红曲米的最佳效果？
大家好我是（唐益生），我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，过去的人只要吃饱了就满足了，作为一个现代人，我们不仅仅要吃饱还要吃好，而且还要讲究味道，好的味道可以给我们带来味觉的享受，可以一饱口福，并且我们不仅仅要会吃而且还要会做，因为自己可以做出自己喜欢的口味是一件多么
快乐多么开心的事情，自己做自己的厨师，无论是在哪里都可以做得一顿美味，还可以让亲朋好友吃到你做的味道对你夸赞一番，是多么幸福的一件事啊！我喜欢把我知道的美食分享给大家，针对这个问题，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：
红曲它是一个中药名，它实质上是曲霉菌的真菌，红曲菌，它的菌丝体寄生在粳米上，而形成了红曲米。
红曲米直接使用的话卤出的菜品趋于淡红色，看起来颜色不自然，也比较生硬，如果添加的量太多，颜色又太红，看起来也不自然。所以，一般情况下红曲米是在食材焯水的时候使用，让食材在卤制之前有一个底色，这样，最后卤制出来的菜品颜色才自然，红亮。这里有一个问题需要引起注意，尽量不要将红曲米直接加在卤水里，会导致卤水变得粘稠甚至发酸。如果非要使用红曲米，可以将红曲米熬成水，用来泡制食材上色或者给食材焯水上色都可以。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。吃是生活的必需品，我们的生活离不开吃，也离不开美食，美味的东西不分贫富贵贱，好的味道可以成为经典，可以流传千古，更能造福子孙，还能给我们的家人带来一番盛宴。
最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！
我来回答你的问题，红曲米在做卤菜店时候的作用是调色，单一的放入进去，出来的颜色是深红色的，不自然，感觉像用过色素一样，如果配一点黄栀子一起去调色，这样的颜色就比较自然了！
红曲米煮出红色，过滤掉渣子，用过滤后的红曲米水来给卤肉上色。
因红曲米淀粉含量大，易造成微生物发酵酸败老卤，所以应尽量避免红曲米渣子进入老卤汁内。
回答完毕！
饭店煮肉色特别红用的是什么调料上的色？
谢谢邀请，饭店煮肉的颜色的确红润有光泽，勾人食欲。
剩下就是给肉上色的调料了，第一，冰糖熬的糖色，也有有麦芽糖的。
第二，生抽调味，老抽上色。为了红亮好看还有加红腐乳汁的，还有红曲米的。
第三，还有一种天然的上色神器，罗汉果掰开入锅与肉同煮。
个人认为就这几种方法，不知您还有什么好办法？欢迎留言指教。
饭店煮的肉确实肉色红亮，颜色好看，使人看了很有胃口食欲大开，为什么一到饭店人们就有很旺的食欲呢，就因为他们的菜品都具有一个特点:“色、香、味俱全”。
那么是怎么给肉着色的呢，最常用的上色原料有老抽、酱油、熬糖色、红腐乳汁、红曲米等。
最常用的熬糖色是很不安全的，一、因为一般人熬糖色时往往掌握不好火候，不是焦了就是熬不到位，严重影响菜品的成色；二、糖尿病人不适合。红曲米也不是我们手边常用的食品原料。
除了老抽酱油外，甜面酱和大酱可以用来给肉上色，而且香味俱全！下面就举一个用甜面酱给肉上色的菜例和大家分享！
酱鸡
原料:1、鸡翅或鸡腿2斤，2、调料 酱油20克，白糖十克，八角一个，甜面酱30克，芝麻油20克，盐20克，黄酒20克，面粉3克，食用油少许。
做法:1、鸡肉放小盆里加精盐，酱油拌匀，腌一个小时。2、锅放火上，放少许油烧至七成热，将鸡肉投入翻炒，然后放入酱油、白糖料酒、姜、葱、八角和水（水没过鸡肉多一些）炖，烧至八成熟时捞出，汤汁滤去杂质放碗里备用。3、炒锅放在小火上，芝麻油加面粉炒成***，倒入面酱和鸡汤汁，炒成糊状，将鸡肉投入锅中拌匀，淋上麻油，装盘中晾凉后食用。
这道菜过年给家人做，有意想不到的效果哦！
饭店做的饭色香味俱全，肉类上色主要有以下几种方法：
1.比较简单的炒肉菜之类的一般用生抽 老抽 酱油就可以了。
2.炖肉就要炒糖色了，锅里放油或水，放入冰糖或白糖 不停翻炒 糖冒泡了 就要管小火把肉放入炒匀即可。
3.酱豆腐汁也是一种上色的好帮手，不仅颜色红亮味道也不错。
4.还可以用红曲米调色，红曲米色泽艳丽 做卤菜少不了它。
5.食用色素。一般大型食品厂用的比较多。
有多红呢？
一般就是糖色了，红烧菜肴一般用糖色，水和糖熬汁，成糖色。
也可以放老抽调色。
再有就是红曲米，这个不适合红烧菜肴，因为颜色不对，有点紫红色了，一般做叉烧用红曲米。
希望对你有帮助
到此，以上就是小编对于中药染色效果好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于中药染色效果好吗的2点解答对大家有用。