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在世界上很有名气的日本生鱼片吃法，真的是日本人发明的吗？
我想想，前些年记得有人鼓吹过用黑鱼做生鱼片，这个事情很滑稽，但是有典故。晋代葛洪的《神仙传》中，曾提到过仆人骑竹杖去成都买姜，以及在宫殿中的方井钓到了海鱼（鲻鱼）做成鱼鲙食用。这个鲻鱼在今日国内，方言别称上会被称为乌鱼，讹传之后就成了黑鱼（一种淡水鱼，多见寄生虫）。
可以说这件事即证明了今日有些国人的不学无术断章取义，又可见对历史的不熟悉，和盲目的崇洋***。吃黑鱼……这犹如今天去日本买电饭锅的那些人，愕然发现里面印着“Made in China”一般，实在是挺可悲的。
中国吃生鱼片的历史，脉络清晰的从春秋战国就开始记载了。或者很多人熟知的只有唐宋时期，那时生鱼片在中国被称为“斫鲙[zhuó kuài]”，在《酉阳杂俎》中还记录了一段切鲙化蝶随风飞去的神奇刀技：
前几日我在别处作答“中式菜刀”时，也曾提到河南偃师出土的一块“斫鲙画像砖”，别名叫“厨娘刀技”。如图所示：
斫鲙这个词大致延续到元明时期，而后到清代为止都还有人食用生鱼片，比如李时珍的《本草纲目》里就有记载作法。可如果往前扒拉，不说秦汉时期《风俗通》所言的“祝阿不食生鱼”可证鱼脍的普遍性。仅就春秋战国时期而言，便可看到如《仪礼·公食大夫礼》中有关于鱼脍的记载，比如“以西豕胾、芥酱、鱼脍。”
大家都知道在唐朝的时候日本人就来过我们中国了。那个时候来唐朝各方面都繁荣昌盛，美食也是必不可少的。你能想象得到，在全世界都特别有名气是日本生鱼片，竟然是由我们中国美食演变而来的吗？日本的生鱼片现在在全世界无论是哪个国家都大有名气，吃法更是各种各样，可以说把生鱼片的美味发挥到了极致。以前我们国家看到有开刺身店的，还以为是日本人的饮食文化流传到中国来了。万万没有想到，这竟是我们自己的流传千年的传统美食。可能是从几千年前开始我们中国人就开始了吃熟食的习惯，所以很现在不靠沿海的人，很难想象得到，生吃鱼片是我们中国传统美食。真的是中国美食文化博大精深，没有你吃不到美食，只有你想不到美食。真的无法想象这种生吃鱼片的方法，早在我们汉代时期就开始有了。生吃鱼片的方法还是由我们潮汕人民的发明的呢。潮汕人民常年生活在海边***，经常在船上***的时候就饿了，但是基本上也是不会准备干粮的。那怎么办呢，船上只有鱼。传说就是这样，只有鱼而船上又没有火，***的农民就在鱼上切了一片瘦肉吃，没想到生吃的鱼肉又脆又鲜甜。后来回家之后就告诉了所有人，也就慢慢的有了生吃鱼肉的传统。
潮汕人给这种生吃的鱼肉取了一好听的名字叫鱼生。在潮汕人看来，这个鱼生就寓意吉祥、安康、平安、幸福。无论是逢年过节还是请客吃饭都会做上一道这个鱼生。鱼生的做法也是相当讲究，与日本生鱼片做不同的是我们鱼生只***用草鱼，而日本人基本上***用海鱼。草鱼买回家之后不能马上就做鱼生，要先给鱼饿十几天，饿到清瘦消耗脂肪，吐尽泥沙之后，只取雪白的那块鱼肉来做鱼生。上好的鱼生切片的厚度必须小于0.5毫米，这种薄如蝉翼的鱼皮，他们给了一说说法叫双飞。而且我们中国人生吃鱼片的方法已经至少有1500年的历史了，所以我们中国才是吃生鱼片的鼻祖。在世界上大有名气的日本生鱼片吃法，不是日本人发明的，而是我们中国古代充满智慧的祖先发明的。
日本人最喜欢吃生鱼片是没错的，但生鱼片绝对不是日本人发明的。生鱼片在中国最早的记录是在周朝，《诗经·小雅·六月》中记载：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼片。《礼记》也有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，所以在先秦之前的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味，没有酱料是不能直接生食的。而在先秦以前，日本可能还处于一种原始的未开化状态。
中国吃生鱼片发展最鼎盛时期在唐代。唐朝人不管是什么样的鱼都喜欢切成薄片蘸着葱蒜芥吃。那个时候对于鱼脍的处理是非常讲究的，杜甫有首诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，说的就是做鱼脍的场景。《膳夫经手录》里记载：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。”，这里的鲙通脍，可见鲫鱼是做鱼脍最好的材料。
唐人为了做鱼脍，还研发了专门的刀具，段成式的《酉阳杂俎》里记载唐玄宗还曾赐给安禄山鲫鱼和专做鱼脍的刀具，“鲫鱼并鲙手刀子。”很多有关唐代的史书里有大量神乎其技的切鲙高手的记载，据说，刀法如神的切鲙高手，切出来的鱼片其薄如纸，一吹就能飘起来。唐朝的集市上还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》卖，书里详细讲解了砧板的选择和使用、原料的选取、刀具的运用、佐料及烹制方法的掌握等等。《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等等。
由于鱼脍对保鲜的要求很高，所以也不是随时想吃就能吃到的。聪明的唐朝人发明了干鱼鲙的做法。据《大业拾遗记》里记载“ 当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。……即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，三四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出乾鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。”就是把鲜鱼一捕捞上来立刻就切成鱼片，当时就晒到极干，放在白瓷瓶里用泥密封，放二个月左右。想吃的时候拿出干鲙用布裹上，放水里泡发，就跟鲜鱼片一样可口了。
哦，对了，唐朝人都爱吃鱼，但有一种鱼是不能拿来做鱼脍的的，最起码不能公开做了吃，它就是鲤鱼。如果***人捕到鲤鱼，就必须要立刻放生，你要贪财不放进行买卖的话，卖鲤鱼的人可能要杖责六十！“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公。卖者杖六十，言“鲤”为“李”也。” “鲤”、“李”同音，唐朝的统治者都是姓"李"的，所以为避皇帝讳，在唐朝就有不能吃鲤鱼的规定了。不过即便***规定这么严格的政策，但是依旧阻挡不了那些“吃货”的心，毕竟自古以来，中国人民都是比较好吃的。而鲤鱼又是如此的美味，所以即便是法令严苛，他们也依旧会偷偷的吃鲤鱼， 但一定谨记，必须偷偷吃！
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