中药生酒曲别名_生酒曲的副作用及禁忌

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1、小曲又叫酒药，据说这么叫的原因呢，就是需要在酒曲的原料里添加中草药，少的以两种，多的可达200种左右。我开始的时候很不理解，本来糖化和发酵的基础是来自上一批的母曲和自然界，与中药何干？又不是治疗感冒。

酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。

酒曲是酿酒过程中所用的一种物质，本质上是一种维持酿酒微生物（酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料成分。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

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酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一般做成方块或圆球，上面所成长的微生物主要是霉菌，而正是这些霉菌在起关键性作用。

酒曲是一种用于酿造酒类的微生物发酵剂。它主要由一种名为酵母菌的微生物组成，经过培养和处理后得到。酒曲在酿造过程中发挥着关键的作用，它能够将酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而使得酒得以发酵和成熟。

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是酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

制作酒曲有以下几味药材：巴岩香、小田草、大刺花、辣蓼、桂叶、酒药花、地瓜根、香麦制作而成把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。

***摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。

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***摘新鲜山药：辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。将所有原料洗净晾干，切碎或碾碎，然后用淡水浸泡过夜（此处使用的原料可新鲜使用，也可晒干后再使用）。

制作原料不同：酒饼由米粉、豆粉、麦麸等原料制成，而酒曲则由米、麦、豆等多种谷物和中草药混合制成。制作工艺不同：酒饼的制作工艺简单，主要是将原料混合后压制成饼状，经过发酵、干燥等工序制成。

发酵的菌种不同，原材料不同。发酵的菌种不同：酒饼是指酿酒酵母，又称麫包酵母或者出芽酵母，而酒曲是曲霉。原材料不同：酒饼原材料为麦曲，小曲，而酒曲原材料为红曲，大曲。

但小的区别还是有的：①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。

粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。

1、那酒曲一般是由哪些材料制作而成的呢？在农夫的家乡这边，制作酒曲的材料是比较简单的：桔树叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。这里农夫都来简单介绍一下。

2、做酒酿的前提是你要买到酒曲。米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

3、材料糯米100克，酒曲1克左右做法 1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。3，上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。4，蒸好的米饭放至稍凉。

大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。

酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，将蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成乙醇。

白酒曲是用来酿造白酒的，它属于小麦麦曲的一种，主要成分是麦芽糖、葡萄糖和蛋白质等。白酒曲的生产需要经过一系列的微生物发酵过程，包括固体培养、液体培养和接种等。