大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淀粉中药别名的问题,于是小编就整理了3个相关介绍淀粉中药别名的解答,让我们一起看看吧。
生粉的别名?
学名淀粉。别名:生粉。
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和***使用的生粉是马铃薯粉,在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。[1]生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里生粉就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称,可以有很多种。玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域。
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉别名?
玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉,还有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微带淡***的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白质等,一般的吸湿性强,最高能达30%以上。
六种淀粉的用途?
1、土豆淀粉(马铃薯淀粉)
马铃薯淀粉是土豆以下的别称,一下统称为土豆淀粉。
优点:土豆淀粉透明度和粘性很好,适合勾芡,做出来的食物透明、有光泽,看着就有食欲;土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类,它可以锁住肉中的水分,使肉吃起来更加嫩滑。
缺点:土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状,必须先加冷水调匀后再勾芡。

2、玉米淀粉
优点:玉米淀粉调成面糊,油炸之后颜色金黄,吃起来也十分酥脆。玉米淀粉还非常适合做甜品。
缺点:它的透明度和粘性较差,不适合勾芡。

3、红薯淀粉
小麦淀粉
小麦淀粉是精酿,能调和味觉,增加劲道,提高食物的口感。
玉米淀粉
它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊,用玉米淀粉来油炸一些美食。
木薯淀粉
木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉。
红薯淀粉
红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的,使用方法也是一样的,可以用来做一些油炸的。
绿豆淀粉
绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼,凉粉之类的食物,也可以与面粉混合制成杂粮面条,起来比较清爽,如果自己制作糕点,也可以用绿豆粉制做绿豆糕。
到此,以上就是小编对于淀粉中药别名的问题就介绍到这了,希望介绍关于淀粉中药别名的3点解答对大家有用。