大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中药材卤香的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中药材卤香的解答，让我们一起看看吧。
卤香是什么？
定义
卤香的意思是一种将多种调料和佐料煮熟，然后将煮好的食材浸泡其中，使得食材能够充分吸收调料的鲜美味道的方式。
卤香的口感清爽，不会让人感到腻味，同时可以充分保留食材本味。
五香和卤香的区别？
五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、窛角、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品,有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。食物的气味***人们的嗅觉,香者增强食欲，臭者杀退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香,但总以气香味美为佳。
卤香：八角2.3克、香叶4克、小茴香2.5克、丁香1克、白豆蔻2克、草果2克、白芷2.5克、花椒5克、陈皮3克、香茅草0.5克、白豆蔻1克、千里香0.8克、甘草2.5克、砂仁2.2克，这个配方可以卤3kg肉，对于4k***。
五香
木名。即青木香。
指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种调味香料。
指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五种
卤香
辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
去腥解腻增香辛香料秘制配方？
花椒大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
怎样做香卤现捞的卤水？
现卤现捞卤菜香飘十里，实际上是一种夸张的说法，通常的情况下，是用来形容卤水很香，卤味很入味。但是很多人不知道，卤水要想香飘十里，第一步不是去钻研卤水中香料的配比，而是要去研究原材料。
之所以要这样做，是因为现卤现捞卤水本身的香味是比较突出的。之所以有些人的卤味吃起来不香，主要就是原材料的异味或者是腥味太重了。
这就好像一个人洒香水，如果本身的头发油腻发臭，身上体味也很重，香水是根本没用的。做现卤现捞卤水也是一样的道理。所以我们今天先来说说，如何给原材料去腥味和膻味。
腥味膻味，在现卤现捞卤味中，主要存在于肉类原材料中。想要祛除这些腥味、异味，要遵循一个原则：先去本腥味，再压顽固的异味。姜、良姜、山奈、白芷是去腥味的好选择；白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，也是不可多得的去腥味的高手。单种香料使用，效果很不错，如果结合在一起使用的话，更能起到锦上添花的效果。就拿鸡肉来说，白芷和生姜必不可少。为何要这二者搭配呢？因为生姜可以解味，同时还可以对白芷的苦涩味，起到一个很好的调和作用。
而如果你的现卤现捞作品是羊肉制品的话，就要祭出白芷、南姜这个杀手锏了。南姜本身带着一股子清香味，可以化解羊肉那股浓烈的味道，然后通过附着、渗入、强化等过程，让羊肉的膻味消失殆尽。
我们制作现卤现捞卤味时，鸡肉食材时会选择:白芷和生姜进行搭配，生姜对肉质食材肉酸的压制有非常好的效果，同时辛辣味能缓解白芷带来的苦涩味，
现卤现捞中猪肉出镜率也非常高。这时候推荐白芷+山奈这一对黄金搭档。主要是可以突出猪肉的本香味。其实大家都知道，猪肉做现卤现捞，其实本身的异味并不突出，只有少许会有一些腥味比较重，通常我们只要多洗。
到此，以上就是小编对于中药材卤香的问题就介绍到这了，希望介绍关于中药材卤香的4点解答对大家有用。